Neue Bordküchenausstattung bietet bessere Speisen und Getränke

Jul 29, 2023

Wenn Sie an „Kücheneinsatz“ denken, denken Sie vielleicht an Industriedesign, das man wohlwollend als „Industrie-Chic“ bezeichnen könnte, vollgestopft mit gebürstetem Metall, Bedienelementen, die eher robust als elegant gestaltet sind und denen es wahrscheinlich ein wenig (oder viel) fehlt ) in der Steuerbarkeit. Die kulinarischen Ergebnisse sind natürlich weltweit Gegenstand von Witzen.

Aber es findet eine stille Revolution in der Speisen- und Getränkezubereitung an Bord statt, die neue Funktionen, Präzisionstechnik, ein aktualisiertes Erscheinungsbild – und vor allem bessere Ergebnisse bietet. Runway Girl Network traf sich mit Brian Schmalz, Vizepräsident für Vertrieb und Marketing für Bordkücheneinsätze bei Collins Aerospace, und Safran Cabins Senior Manager für Produktentwicklung und Marketing für Verkehrsflugzeugeinsätze Ricardo Park, um über die neuesten Entwicklungen zu sprechen.

„Konzeptionell“, erläutert Schmalz von Collins, „werden Kücheneinsätze oft als Geräte betrachtet, die in einer Großküche oder einem Restaurant verwendet werden, aber es ist tatsächlich mehr als das.“ Denken Sie zum Beispiel daran, was Sie sehen, wenn Sie morgens auf dem Weg zur Arbeit in einem Spezialitätencafé vorbeischauen, um eine Tasse Kaffee oder einen Cappuccino zu trinken. Sie sehen Geräte, die groß, schwer und viel Metall sind. Es steht auf einer Theke, wo es auf mindestens vier, wenn nicht sogar fünf Seiten kühlender Luft ausgesetzt ist, es ist an eine gefilterte und enthärtete Wasserversorgung angeschlossen, es ist an eine stabile 50-Hz- oder 60-Hz-Stromversorgung angeschlossen, je nachdem, wo Sie sich befinden Welt, und es wird von jemandem betrieben, dessen Hauptverantwortung darin besteht, diese Ausrüstung zu verwenden, einschließlich der Durchführung täglicher vorbeugender Wartung.“

Produkte, die eher dem Zuhause ähneln, sind sehr gefragt. Bild: Safran-Hütte

Im Flugzeug jedoch „müssen wir die Ausrüstung auf einen Bruchteil ihrer Größe verkleinern, eine Reihe von Materialien ändern, um das Gewicht zu reduzieren und die Lufttüchtigkeitsvorschriften zu erfüllen, und sie dann in einem geschlossenen Hohlraum unterbringen, wo sie vor der Auskühlung geschützt ist.“ Luft auf fünf Seiten und nur auf einer Seite Kühlluft ausgesetzt, an eine inkonsistente und nicht enthärtete Wasserversorgung und eine Wildfrequenz-Stromversorgung angeschlossen und von Kabinenpersonal bedient, das an Bord viele andere Aufgaben hat als nur die Zubereitung von Speisen und Getränken .“

Um diesen Herausforderungen gerecht zu werden, bietet Collins derzeit drei Hauptfamilien von Einlagen an: die Endura-Familie aus der Mitte der 2000er Jahre, die Essence aus dem Jahr 2014 und die brandneue Modus-Familie. Über 140.000 Endura-Einheiten sind im Einsatz, davon mehr als 20.000 Essence-Einsätze in einer Vielzahl von Flugzeugen, darunter 95 % aller Einsätze im Airbus A350. Modus hingegen ist eine neue Generation, die sich auf den Kurzstreckendienst oder den einfachen Langstreckeneinsatz konzentriert.

Essence kam 2014 auf den Markt. Bild: Collins Aerospace

Beilagen können im Hinblick auf das F&B an Bord revolutionär sein, da in letzter Zeit neue Optionen angeboten werden. „Die Essence Espresso-Cappuccino-Maschine und die Nespresso-Maschine waren wirklich bahnbrechend, da sie die einfache Zubereitung von Espressogetränken in Barista-Qualität an Bord ermöglichten“, sagt Schmalz und merkt an, dass „der neue Essence-Mikrowellenherd erst letztes Jahr in Betrieb genommen wurde und.“ hat eine sehr erfolgreiche Einführung gehabt.“

Dieser neue Ofen kann Teller mit einer Größe von bis zu zehn Zoll aufnehmen, einschließlich eines optionalen Regals für doppelte Beladung, und variiert die Leistung auf bis zu 1800 Watt (mehr als das Doppelte der meisten Haushaltsmikrowellen), einschließlich anpassbarer Menüeinstellungen.

Essence Premier fügt unterdessen einen Titan-Innenofen hinzu, um das Gewicht zu reduzieren und die Temperatureffizienz zu verbessern, sowie „eine revolutionäre adaptive intelligente Kochfunktion, die den Kochfortschritt unabhängig überwacht und bei Bedarf Änderungen vornimmt“, erklärt Schmalz und erklärt, dass der Ofen „ Umschalten zwischen Dampf und Konvektion, Verlängern oder Verkürzen der Zeiten, ohne dass Flugbegleiter die Mahlzeiten manuell überprüfen müssen. Essence Premier-Öfen bieten effektiv einen dreifachen Vorteil: geringeres Gewicht, geringere Arbeitsbelastung für Flugbegleiter und höchste Qualität der Essenszubereitung.“

Ein eleganter High-Tech-Look hinterlässt einen guten ersten Eindruck – und ein besseres F&B-Angebot. Bild: Safran-Hütte

Safran konzentriert sich unterdessen auf die „neue Evolution“ seiner neuesten NUVO-Einsatzserie, „die von unserer aktuellen Produktlinie, die für ihre Einfachheit und Haltbarkeit bekannt ist, neu gestaltet und aufgewertet wurde.“ Wir verbinden unsere robuste Technik mit High-Tech-Funktionen, die dem Kabinenpersonal mehr Kontrolle, Sicherheit und Komfort bieten“, erklärt Ricardo Park, Senior Manager für Produktentwicklung und Marketing.

NUVO ist Safrans neuestes Sortiment. Bild: Safran-Hütte

Während Safran weiterhin sein gesamtes Sortiment an Einsätzen der vorherigen Generation verkaufen wird, ist NUVO das neue Flaggschiff und richtet sich an Fluggesellschaften, die ein Erscheinungsbild suchen, das zu einem Premium-Angebot passt. Zu den Design-Upgrades gehören Vollfarbdisplays, Optionen für Armaturenbrett- und Ausstattungsfarben, Beleuchtung und Bedienelemente über moderne Retro-Drehknöpfe.

Neben neuen Optionen wie Espressomaschinen, „von Verbesserungen am Lüftermotor des Ofens und des Multi-Mode-Kühlers bis hin zu verbesserten Heizelementen an allen Geräten, wurde die NUVO-Serie im Hinblick auf verbesserte Leistung und Zuverlässigkeit neu gestaltet“, sagt Park. „Die Hinzufügung von High-Tech-Software und Konnektivitätskomponenten wie den NFC-Chipsätzen verleiht der Suite eine weitere Dimension an Fähigkeiten.“

Flugbegleiter und Wartungsingenieure können die Ausrüstung auch über die PEDs ihres Unternehmens steuern – und am Laufen halten – mit einer Android-basierten App, die mit jedem Einsatz gekoppelt wird.

Technologie ist ein entscheidender Treiber für die Zukunft von Einlagen, bestätigt Schmalz von Collins. „Die Computertechnologie entwickelt sich weiterhin sehr schnell weiter. Ohne Einzelheiten zu den Dingen preiszugeben, an denen wir arbeiten, sind die neuen Essence Premier-Öfen nur die Spitze des Eisbergs.“

Safran's Park geht außerdem davon aus, dass wir wahrscheinlich „mehr vernetzte Geräte und Ausrüstung“ sehen werden, mit „besserer Kommunikation und Datenaustausch zwischen der Bordküchenausrüstung und der Hauptkabine“ sowie „neuer Ausrüstung, die es in der Luft- und Raumfahrt nicht gibt, und mehr Haushaltsgeräten.“ -entwickelt für den Einsatz in der Luft- und Raumfahrt.“

Und das gilt nicht nur für die spitzfindigsten Aspekte: Einige der revolutionärsten Fluggesellschaften sind die Billigflieger, die ihre Bordangebote monetarisieren wollen. Von besseren Kaffeemaschinen über Warmwasserbereiter, Brötchenwärmer bis hin zu Schnellkühlern, präziseren Konvektions-, Dampf- und Mikrowellenöfen mit unterschiedlichen Kochmethoden – und vielem mehr, einschließlich einer zufriedeneren Besatzung, die einen konsistenteren Service bietet – Passagiere an Bord von Flugzeugen in allen Marktsegmenten, von LCCs bis hin zu Premium-Kabinen von Full-Service-Airlines können sich auf die Vorteile dieser neuen Ausstattung freuen.

NUVO kann optisch und haptisch individuell angepasst werden. Bild: Safran-Hütte

In Verbindung stehende Artikel: